Rukkileib meie toidulaual arvestus
karamellistumine. Tänu sellele omandab leib iseloomuliku meeldiva maitse
ja aroomi. Tervele organismile on juuretisega kääritatud leib kergesti
seeditav ning tervislik.
26. Lisandid leivas kaasajal (taimsed, loomsed)
Taimse päritoluga lisandid
Köögiviljade hulka kuuluvad lisandid on kartuli- ja porgandihelbed.
Leibadele lisatakse seemneid nagu päevalille-, lina-, kõrvitsa-, seesami-,
hirsi-, maisi-, rukki-, nisu-, kaera-, soja-, isegi lupiiniseemneid, kas
tervikseemnetena, purustatutena, purustatud massina, idandatult,
paisutatult või helvete kujul. Maitsetaimede seemnetest domineerib
köömes, aga võib leida ka koriandrit. Puuviljalisanditega leibade sortiment
on väike. Meil võib leibades kohata rosinaid, aprikoose, ploome,
sarapuupähkleid, datleid, jõhvikaid jt.
Loomse päritoluga lisandid
Lisatakse peki- ja singitükke. Nende lisanditega leibasid toodetakse
episoodiliselt. Nende energeetiline väärtus ületab tunduvalt tavaleibade
vastava näidu.
27
annaabi.ee 
