Juustutehnoloogia
piisavalt toitaineid laktoosi, lisaks N-ühendeid, vitamiine,
mikroelemente
· Maitse- ja lõhnaaineteta
· Koostise poolest sobiv piisavalt valke (kaseiini), rasvu, Ca,
fosforhappe sooli
· Kalgendumisvõimeline
· Somaatiliste rakkude vaba
· Antibiootikumide, deso- ja pesuainete jääkide ja pidurdusaineteta
· Bakteriofaagideta
· Ternespiimata
· Minimaalselt sisaldama võõrmikrofloorat
· Happesus vahemikus pH 6,68 ... 6,7; 16 ... 18 Th, mitte üle 20 Th
2. Kuidas mõjutab juustu valmistamist piima happesus?
· Vadaku sünereesi,
· Mikroorganismide arengut
· Valmimise biokeemilisi reaktsiooni
3. Kuidas mõõdetakse üldhappesust ja aktiivhappesust? Näitajad
Üldhappesust mõõdetakse neutraliseerimisega (tiitrimisega). Üldhappelisust
mõjutavad happelise v
annaabi.ee 
