"termostaatmeetod" - 1 õppematerjal

Piim ja piimasaadused

Keefir ­ enim valmistatav hapupiimajook, liigitatakse - rasvata ­ mitte üle 0,5% rasva - väherasvana ­ 1,0 ja 2,5% rasva - keefir ­ 3,2 % rasva Võidakse lisada C-vitamiini ja Ca Valmimisel toimub piimhappelöine ja alkohoolne käärimine, seepärast keefiris minimaalne kogus alkoholi ( 0,2..0,6%) Hapendamise viisid: - reservuaarmeetod ­ suurtes tankides ­ lõhutud laögend ja voolav konsistents - termostaatmeetod ­ väiketaaras ­ piim koos juuretisega on villitud taarasse. Seda iseloomustab tihe ja ühtlane kalgend Atsidofiilpiim- ja keefir Valmistatkse 1% piimast, milles kasut, atsidofiilkepikesi. Tooted veidi veniva konsistentsiga Hapupiim ­ saadakse piima hapendamisel piimhappe strptokokkidega, valmistatakse 2,5 ja 3,2%. Teda iseloomustab ühtlane kalgend Hapendatud pett ­ saadakse vä'rske peti ja lõssi hapendamisel, rasvasisaldus kuni 0,5%.