Kordamisküsimused: juuretised ja mikroorganismid
eraldamine mütseelist jahvatamise teel. Kasutmine- tähist on juhend.
Eeestis-Hanseni, VISBY.
31. Juuretiste aktiivsus tehnoloogilises protsessis ja selle kontroll
Otsitakse vigu. Peale aktiivsuse määratakse ka -kultuuride faagitundlikust, lüsogeensete tüvede olemasolu, tüvede hemolüütilist
aktivsust, tüvede kuuluvust mesofiilsete ,termofiilsete hulka, keedusoolatundlikus, sapisoolade ja fenoolitundlikus.metüleensinise
tundlikus, termoresidentsus, kasutada erinevaid süsiveiskuid, proteolüüsi, lipolüüsi, sereoloogilistesse gruppidesse kuuluvust.
32. Hapendamine ehk kääritamine ning selles osalevad mikroorganismid
Hapendamine-bakterite toimel suhkrud-piimhappeks.Keemiliselt toimub anaeroobne glükolüüs ehk glükoosi osaline
lõhustumine.Algselt püroviinmarihape-siis piimahpe ja või etanool.Homofermentariivsel tekib piimahape. Heterofermentatiivsel-
piimhape, äädik, sipelg, propioon ja sidrunhape ja etanool
annaabi.ee 
