Eriti heaks toite keskkonnaks on valgurikkad toiduained. Seega on kõrgohuteguriga toiduained liha, piim ja nende tooted, munatoidud, pähklid, seened. Veesisalduse vähendamisega ehk kuivatamisega on võimalik pikendada toiduainete säilitamise aega. Enamikul bakteritest on paljunemise optimaalne temperatuur 8-65 kraadi , eriti kiiresti toimub paljunemine 20-37 kraadi juures , seetõttu riknevad liha, kala ja piim soojas ruumis väga kiiresti, loetud tundidega. Termofiidid ehk soojalembelised mikroobid paljuenevad kõige paremini 50-70. Bakterite spooride hävitamiseks on vajalik temperatuur üle 100 kraadi celsiuse. Paljud mikrooganismid taluvad halvasti päikesevalgus( UV- kiired). Happesus toiduainetes ehk keskkonna reaktsioon. Enamus mikroorganisme areneb neutraalses või nõrgalt leeliselises keskkonnas. Tugevalt happelises keskkonnas pH alla 4 enamik mikrooganisme hävivad, seal hulgas roisubakterid.
annaabi.ee 
