KÕIK OLULINE TERVISLIKUST TOITUMISEST
peamiseks valikukriteeriumiks märksõna "täistera". Täisteratoodetes, nagu nagu
nimigi ütleb, kasutatakse söögiks tervet viljatera - idu, tuuma (ehk tera sisu),
aleuroonkihti (ehk terakesta) ning viljakestakihte. Bioväärtuselt on täisteratooted
kõige tervislikumad, kuna neis on säilinud kiudained, vitamiinid ja mineraalid, mis
on kogunenud just viljakestalustesse kihtidesse. Püülijahus ehk kõrgema sordi
jahus eemaldatakse terast jahvatamisel nii idu kui kestad, alles jääb vaid teratuum,
kus aga leidub kõige vähem vitamiine ja mineraale, samuti puuduvad selles
kiudained. Kiudaineid leidub enim teraviljakestas, millest tehakse ka kliisid. Tera idu
39
sisaldab tervislikke rasvaineid, E - ja B-rühma vitamiine ning mineraalidest enim
rauda ja magneesiumi. Kõige suurem osa terast ehk tuum (moodustab umbes 80%
tera massist) sisaldab valkaineid ning süsivesikuid.
annaabi.ee 
