Metsloomade ja -lindude liha kasutamine toiduvalmistamises
- Ka vintskest lihast on võimalik valmistada mahlakas ja maitsev roog. Selleks peame liha
marineerima hapuaineid sisaldavas marinaadis. Liha vasardamine, sisselõigete tegemine ja
kuumtöötlemine aitab samuti vintskeid tükke pehmendada. On võimalik kasutada ka
lihapehmendaja (papaiini) abi. Liha tenderiseerimise (ehk kobestamise/murendamise) eesmärk on
analoogne liha vasardamisega. Lihalõigud lastakse üks või kaks korda läbi nõelte või
lõikerullidega varustatud tenderisaatori. Samas liigne kobestamine lõhub liigselt lihaskiudusid ja
teeb liha kuivemaks.
- Liha maitsestamisega peab olema ettevaatlik, et me ei kaotaks liha naturaalset maitset.
Mõõdukas maitsestamine eeldab õiget tunnetust, mis tekib kogemuste ja katsetuste kaudu.
- Enne kuumtöötlemist peaks liha umbes tunni toasoojas seisma, et ahju pannes ei toimuks kiiret
temperatuuri muutust ja pruunistumine oleks edukas.
annaabi.ee 
