selle kohta Lehel peavad olema kirjas kellaajad/kuupäevad ja vastutavad nimed Erinevad seiresüteemid: Toidu vastuvõtt: Seirelehel kontrollitakse toidutarinijat, soovitatavalt üks kord nädalas. Lehe peale märgitakse kvaliteeti,temperatuure ja realiseerimisaegu. Samuti kontrollitakse ka saatelehel olevat infot kas kõik klapib nii nagu peab koguseliselt Külmaahela katkematuse tagamine Toidukaup peab olema tempreatuuril mis ei kahjusta inimest Liha temperatuur ei tohi olla üle 3 kraadi Külmkappide seirelehel kontrollitakse külmkappide töötamist,kas temperatuur vastab õigesti.Vähemalt kord päevas tuleks kirja panna külmkapi sisetemperatuur ja kord nädalas kontrollida kapis oleva söögi temperatuuri Loomsed Kõrvalsaadused Liha puhastamisel kasutatavaid kõõluseid/konte kasutataksee puljongite valmistamisel.
Lagunemisreaktsioonides energia neeldub ning need on endotermilised ühinemisreaktsioon – 2 Mg + O2 → 2 MgO lagunemisreaktsioon – CaCO3 → CaO + CO2 4. Keemilise reaktsiooni kiirus näitab ainete või saaduste kontsentratsiooni muutust mingis ajavahemikus. 5. Keemilise reaktsiooni kiirust on võimalik muuta: Segamine – kokkupõrgete tõenäosus suureneb Rõhuga- Suurendab põrgete arvu reageerivate ainete vahel. (Ainult gaasidel) Kiireneb. Temperatuuriga-Kõrgemal tempreatuuril on molekulidel suurem soojusenergia. Kiireneb • kontsentreerimine – aineosakeste hulk ruumalaühikus suureneb, nende kokkupõrked on tõenäolisemad juhtuma; • tahke aine peenestusastme suurendamine – suureneb pind, millel võivad toimuda kokkupõrked; 6. Katalüsaator- aine mis suurendab keemilise reaktsiooni kiirust. Katalüüs- Keemilise reaktsiooni kiiruse muutmine katalüsaatori abil Inhibiitor- aine, mis aeglustab keemilise reaktsiooni kiirust ehk neg.katal
toorelt soolatav kala (ka kalamari) enne söömist külmutada 18ºC juures vähemalt 24 tundi; kala korralikult kuumtöödelda, et temperatuur kala sisemuses tõuseks 60ºC KÜMME PEAMIST TOIDUMÜRGISTUSE PÕHJUST 1. Liiga pikk ettevalmistusaeg; 2. Toidu külmutamiseelne jahutamine on liiga aeglane (jahutamine peab toimuma 63ºC alla 8ºC vähemalt 1,5 tunni jooksul); 3. Toidu töötlemistemperatuur pole piisavalt kõrge (temperatuuri 63-75ºC juures 30 minutit, tempreatuuril 90-100ºC juures mõni sekund); 4. Valmistoidu saastumine bakteritega; 5. Ebapiisav küpsetusaeg (suuretükiline liha); 6. Linnuliha ebaõige sulatamine ja säilitamine: - sulatada täielikult; - sulatada eemal kõrge riskiteguriga toidust; - sulatamisvedelik ära visata; - eemaldada sisikond; - kord juba sulatatud liha hoida külmutuskapis; - kuumtöödelda 24 tunni jooksul; 7. Mitme nakatumispõhjuse koosmõju; 8. Toidu säilitamine temperatuurivahemikus 8-63ºC; 9. Haiged kokad
annaabi.ee 
