Hügeeniõpetus
KRIITILISTE PUNKTIDE MÄÄRAMINE ...
...teenib eesmärki mitte riskeerida oma klientide tervisega.
Kriitilist kontrollpunkti defineeritakse kui iga üksikut teadmist toiduvalmistamise
protsessis, kus kontrolli kadumisel võib tervise seisukohalt tõsine oht tekkida.
KONTROLLKRITEERIUMID ...
Näevad ette õige näidu ja selle kõikumiste defineerimist ja fikseerimist.
Tähtsaimad parameetrid on
· Temperatuur - fikseeritakse kuumutamisel (kuumsäilitamisel, tempereerimisel,
küpsetamisel), jahutamisel ja sügavkülmutamisel.
· Aeg väljendatakse toidu liikumise kiirust( kui kaua kuumutatakse, säilitatakse, mis
aja möödudes maha jahutatakse)
· Ph väärtus
SEIRESÜSTEEMI VALIK...
...tähendab sisuliselt
· Kes vastutab kontrollimise eest ehk kes viib selle läbi
· Millal kontrollimine läbi viiakse?
· Kuidas tehakse( metoodika, vajaliku dokumentatsiooni koostamine, selle täitmine)?
KORRIGEERIVAD TEGURITE KEHTESTAMINE
..
annaabi.ee 
