Tumeda šokolaadi tootmine kakaooast
tagada kakaovõi kristalliidude tekkimine ühtlasest kogu massi ulatuses.
Tempereerimine aitab vältida sokolaadi
Tükilist struktuuri
Värvi moondumist või hallide laikude teket tahvli pinnale
Optimaalne tempereerimise temperatuur sõltub retseptuurist, eelkõige
sokolaadimassi kakaovõi sisaldusest, olles kõige kõrgem just tumedate sokolaadise
puhul
·
Kasutatavad seadmed: Tempereerijad
Evelin Edro Kakaooast tumeda sokolaadini 15
3.11. Sokolaadimassi valamine
·
Eesmärk: Lõpptootele soovitud kuju andmine, lisandite (näit. pähklid,
rosinad) lisamine
·
Kasutatavad seadmed: Sokolaadimass doseeritakse läbi düüsi vormi.
Lisandid on vahetult enne massi hulka segatud või valatakse mass
eelnevalt vormi doseeritud lisanditele
annaabi.ee 
