"temperauurini" - 1 õppematerjal

Lihasaaduste eksam

46.Keeduvorsti tehnoloogia Tooraine peenestamine hundis (2mm) Vorstimass pritsida kesta ja keerutada ning Peenestatud sealiha laadimine kutrisse ja suunata termotöötlusele kuterdamine mõni minut Kuumutamine 40 °C juures Lisada cuttergold 150 „supreme“, ½...1/3 Suitsutamine 60 °C juurse jää/vee kogusest ja kuterdada segu Keetmine 72...75 °C juures temperauurini 10 °C jahutamine külmas vees või dušši alla 10 Lisada peenestatud põseliha, ülejäänud vesi/jää, minutit maitseained Kuterdada temperatuurini 12...14 °C 47. Suitsuvorstide tehnoloogia Tooraine peenestamine hundis (3mm) Eelnevalt peenestatud sealiha lisamine vorsti Sealiha kuterdamine, lisada fosfaadid ja sool põhimassiga (kutrisse)