Toiduhügieen
· Trahvid ja muud sanktsioonid;
· Toodangu kaotus ja utiliseerimise kulud;
· Täiendavad sanktsioonid ja seadmete
asendamine;
· Kaudsed tagajärjed (kasumi ja töötasu
vähendamine, koondamised, pankrot).
Mikroobide kasvu ja toksiinide
moodustumist soodustavad:
· Mikroobide kasvu ja toksiinide
moodustumist soodustavad:
· Nakatunud inimese kontakt toiduga;
· Valmistoodangu või toorme
ristsaastumine;
· Seadmete mitteküllaldane sanitatsioon;
· Temperatuurreziimide rikkumine;
Toiduohutuse tagamine sisaldab
järgmisi menetlusi:
· Tooraine kontrolli ja nõuetekohast käitlemist;
· Tehnoloogiliste seadmete korrasolekut ja vastavust
nõuetele;
· Tehnoloogilise protsessi parameetrite järgimist;
· Seadmete ja tootmisruumide efektiivset pesemist ja
desinfitseerimist;
· Tootmisruumides puhtuse tagamist;
· Töötajate üldiste hügieenireeglite tundmist ja isikliku
hügieeni tagamist;
· Kontrollsüsteemide efektiivset toimimist.
annaabi.ee 
