Mikrobioloogia KT 1
Pärmseened on kera või munakujulised, liikumatud. Anaeroobses keskkonnas saavad pärmseened eluks
vajalikku energiat suhkrute kääritamisest - tekivad alkohol ja süsihappegaas.
Nõuded pärmidele:
-Kiire ja asjakohane süsivesikute käärimise võime
-Sobivad flokulatsiooni ja settimise omadused
-Geneetiline stabiilsus
-Osmotolerantsus
-Etanooli tolerantsus
-Võime produtseerida suurtes kogustes etanooli
-Raku suur vastupidavus korduvkasutusele
-Temperatuuritolerantsus.
10. Kääritatud toidud ja nende roll inimese toidulaual, ohutus.
-Joogid õlu, vein, sake, siider, kange alcohol
- Piimatooted hapupiimajoogid, jogurt, kohupiim, kohupiimatooted, hapukoor, keefir, pett, juust
- Teravili leib, pita, naan, jne.
- Liha ja kala jerky (kuivatatud liha), maasink, salaami, pepperoni, hapendatud liha; kalakaste
- Puuviljad ja köögiviljad marineeritud ja hapendatud puu- ja juurviljad, oliivid, hapukapsas, seened
annaabi.ee 
