Toiduvalmistamise alused
· Sisukonna eemaldamine
o Sapipõis,neerud,lõpused
· Fileerimine
· Portsjontükkide lõikamine
· Marineerimine
o Maitseroheline,sidrunimahl,toiduõli
· Toorsoolamine e graavimine
o Sool,pipar,värske till,suhkur
TOIDUVALMISTAMISE ALUSED
· Külmutatud kalade sulamine
o Vees-kausis või jooksva vee all
o Õhukäes külmikus
o Õhukesed fileed küpsetavad ka sulatamata
Kala säilitamine
· Madal temperatuue 0-2 kraadi
· Jää peal
· Külmiku kõige külmem osa
· Sügavkülmalt
o Jääga ümbritsetud
Keedetud kalatoidud
· Keedetakse kõik kalu(väheses vees või omas mahlas)
o Parim puljongikala on ahven
o Väikesed kalad kuuma vette
o Keskmised kalad sooja vette
o Suured kalad külma vette
· Suured kalad maitsestatakse 1-2 tundi varem
· Keeduvesi maitsetatakse(maitseköögiviljad ja ained)
annaabi.ee 
