Porgandi ja mustika silmanägemist parandavad omadused
(leidub mustikas ) ühendid, kus omavahel on ühenduses kolm fenoolrühma.. Tänu oma
(13)
struktuurile on looduses erinevatest taimedest leida palju antotsüaanide varitsioone.
4.3 Antotsüaniidide säilitamine mustika marjas
Uuringus, kus vaadeldi parameetrite mõju pressmasinaga läbi töödeldud mustikasegule,
selgus, et antotsüaani säilimine oli kõige parem madalaima tempeartuuri juures (antud katses
o
100 C), kõrgeima niiskuse sisalduse ja madalama pressmasina pöörete kiiruse juures.
Fenoolühendite ja antotsüaanide aktiivsus kuumutamise meetodist ei olenunud. Kokkuvõtteks
(14)
järeldati, et pressimismeetodiga saab saavutada pikaajalist antotsüaanide stabiilsust.
(1)
annaabi.ee 
