Koka eksami materjal (erinevad teemad)
Jahutamiseks nimetatakse toiduainetest soojuse ärajuhtimist kuni nende külmutamistäpini.
Toiduainete jahutamine ei tähenda mikroorganismide ja fermentide hävitamist, vaid ainult nende
inaktiveerimist, st mikrobioloogilised ja biokeemilised protsessid kulgevad suhteliselt aeglaselt.
Toiduainete jahutamisel säilivad nende tarbimisväärtuslikud omadused kõige loomulikumalt.
Toit tuleb kiiresti jahutada enne säilitusele panemist, et mikroorganismid ei saaks areneda ohtlikku
temepratuurivahemikku 60°C - 15°C läbides.
Menüü koostamise põhimõtted
Mistahes menüüde koostamisel lähtutakse eelkõige klientide vajadustest soovidest ja ootustest.
Laste hommikusöögimenüü erineb kindlasti sportlaste või pikamaa-autojuhtide hommikusest
menüüst nii toitude valiku kui ka koguste osas. Kõrgetasemelise hotelli hommikusöögimenüüle on
külastajal kõrged ootused eelkõige toitude ja jookide sortimendi (valiku), aga kindlasti ka kvaliteedi
osas
annaabi.ee 
