"tekstuuriveaga" - 1 õppematerjal

Jäätise tehnoloogia

käsnjas suhteliselt väikese vedeliku koguse, mis on sageli vahune ja käsnjas. Liivane, sandy, Keelel ja suulaes tekib tunne ebaühtlasest Vea põhjustavad kõrge laktoosisisaldus, toote Sarnaneb jämeda- gritty teraline tekstuurist. Sulamisel jäävad suhu peened, kauaaegne säilitamine või soojussokk. koelise tekstuuriveaga, kõvad, ebaühtlase suurusega osakesed, mis suus omab kestvamat meenutavad peent liiva (laktoosikristallid). vastupanu sulamisele. Tabel 14 (järg). V. FLEIV (MAITSE JA AROOM)