Toiduained
ümbruskonnas kasvava sinise agaavi südamikust, mis meenutab ananassi,
väljapressitud mahl. Viimane kääritatakse ja destilleeritakse 2 korda. 40%-lise
alkoholisisaldusega destillaat villitakse kohe (valge tekiila, Tequila Blanco) või
lastakse laagerduda vähemalt 2 kuud (kollane tekiila, Tequila Reposado), vähemalt
1 aasta (Tequila Anejo) või kuni 4 aastat (Tequila Conmemorativo).
Muudes Mehhiko piirkondades kasvavast agaavi mahlast saadud tekiilalaadset jooki
nimetatakse mezcaliks. Tekiila on parim mezcal. Tekiila on Mehhiko seadustega
kaitstud, nagu konjak Prantsusmaal. Tekiila pudelil peab olema markeering NOM,
millele järgneb number.
14.7. Rumm
Rummi lähtetooraineks on roosuhkru tootmisel ülejääv siirup melass või suhkruroo
mahl. Kääritamine toimub spetsiaalse pärmiga. Käärimise kõrvalproduktina
moodustunud estrid annavad tootele iseloomuliku rummi aroomi. Destillaati
laagerdatakse kuni 5 aastat tammevaatides
annaabi.ee 
