Lisaained
a. Eesti) seadusega kehtestatud nitriti
kasutamise maksimumpiirangud.
Mõningatel tingimustel võib nitrit reageerida lihas
olevate amiinidega, moodustades kantserogeenseid
(vähktõbe tekitavaid) ühendeidnitroosoamiine.
Vaatamata sellele peetakse nitriti antimikrobioaalset
toimet tähtsamaks kui nitroosoamiinide tekke ohtu.
Eestis on kehtestatud kuumtöödeldud lihatoodetes nitrit
maksimum jääksisalduseks 100mg/ 1kg lihatoote kohta.
Praktikas on laborites tehtutud analüüside tulemused aga
ligikaudu poole väiksemad!
Inimesele eluohtlikuks koguseks võib osutada ühekordne
nitriti kogus 15...20mg 1kg inimese kehakaalu kohta,
seega
sõltuvalt kehakaalust tuleks korraga ära süüa 15...20kg
vorsti, mis on aga praktiliselt võimatu!
Nitroosoamiinide teket on võimalik vähendada lisades
lihatoodetele C ja E vitamiine. Lihatööstuses seda
tehaksegi lisades lihatoodetele askorbiinhapet (E 300
annaabi.ee 
