Toiduhügieen ja ohutus
näiteks keetmise-küpsetamiseta, mis patogeensed mikroorganismid muidu hävi-
taks. Need toidud sisaldavad tavaliselt valku ning nõuavad säilitamist külmikus.
Seega nõuavad kõrge riskiastmega toidud ranget temperatuurikontrolli ja kaitset
saastumise eest. Neid tuleb alati hoida lahus toorestest toitudest.
Nendeks on näiteks:
1) keedetud-küpsetatud liha ja linnuliha;
2) keedetud-küpsetatud lihatooted, sh kastmed ja puljongid;
3) piim, koor, tehiskoor, munaroad ja piimatooted;
4) keedetud munad ja munatooted, näiteks majonees;
5) koorikloomad ja muud meretoidud;
6) keedetud riis;
7) salatid.
Kõiki ülalloetletud toite seostatakse sageli toidumürgistuse puhangutega, eriti
linnuliha, toormunatooteid ja keedetud-küpsetatud liha. Tihti maitseb ja lõhnab
saastunud toit täiesti normaalselt ning saastumist ei suuda avastada ilma labora-
toorsete uuringuteta.
Keskmise riskiga toidud on need, mis ei kuulu kõrge ega madala riskiga toitude
annaabi.ee 
