Viinerid ja sardellid esitlus
peenestamisel, segamisel ja pritsimisel.
Tänapäeval kasutusel olevad pritsid doseerivad vorstisegu mahu või batooni pikkuse järgi.
Vorstikestad kaitsevad vorste riknemise, määrdumise, niiskuse, mikroorganismide ning
mehaaniliste mõjutuste eest. Kestad aitavad säilitada vorstile omase kuju ja mõõtmed.
1.4. Sidumine, klipsimine, riputamine
Pritsitud viinerid ja sardellid keerutatakse. Pärast segu pritsimist naturaal- või tehiskesta
keeruatatkse sardellid, viinerid ümber kepi ja paigutatakse koos kepiga raamile vertikaalsesse
asendisse. Kepid peaksid olema küllaltki väikese läbimõõduga, kuna kepiga
kokkupuutekohalt on toote termiline töötlemine puudulik (sardelli küljelt on märgata kepi
koht).
Ühele raamile on võimalik paigutada ka erinevate nimetustega tooteid, kuid sellisel juhul
peavad nad olema ühesuguse termilise režiimiga töödeldavad.
annaabi.ee 
