"tegurite-mõju-rukkijahu-küpsetusomadustele" - 1 õppematerjal

Agrotehniliste ja klimaatiliste tegurite mõju rukkijahu küpsetusomadustele

Agrotehniliste ja klimaatiliste tegurite mõju rukkijahu küpsetusomadustele  Rukis Rukis on arvatavasti pärit VäikeAasiast. Eestis tunti rukist juba 4000 aastat tagasi nisupõldude umbrohuna. Praegu annab umbes pool rukkitoodangust Venemaa. Rukkil on kümneid liike ja palju sorte.  Rukis Rukis on vähenõudlik pinnase suhtes ja on ka külmakindel. Seetõttu sobib see hästi põhjamaises kliimas kasvatamiseks. Kooritud rukkitera kasutatakse tervelt, purustatult ja jahvatatuna helvesteks või jahuks.  Tangained rukkist Rukkitang ­ saadakse rukkitera koorimise ja lihvimise teel. Rukkihelbed ­ valmistatakse lihvitud rukkiteradest, mis on kuumtöödeldud, jahutatud ja valtsitud õhukesteks helvesteks. Rukkijahu ­ enamasti jahvatatakse peeneks kogu tera.  Rukkijahu Kuni 11 % valku, 7577 % süsivesikuid, 12 % rasva. Sisaldab mineraalained: kaalium, magneesium, f...