"tegevused19" - 1 õppematerjal

Enesekontrolliplaan ja HACCP. referaat

(külmaahela katkematuse tagamine), nõuetele vastav joogivesi, ettevõtte hügieeniline olukord, seadmete ja käitlemisvahendite korrasolek ja puhtus ehk enamalt jaolt just eeltingimuste programmis nimetatud tegevused. Tee näites nii: Koosta ohuanalüüsiks tabel Tabeli esimesse lahtrisse kirjuta lahti tehnoloogiline etapp Teise lahtrisse kanna võimalikud füüsikalised, keemilised ja bioloogilised ohud, mis võivad tekkida ning ohu tüüp Seejärel kirjelda igale ohule ennetavad tegevused19 * F-füüsikaline; K-keemiline; B-bioloogiline **- vajalik välja töötada reziim (aeg, temperatuur jne) Tehnoloogiline etapp Ohu liik* Võimalike ohtude kirjeldus Ennetav tegevus Vastuvõtt F - - K-- B Mikroorganismide paljunemine toidus ebaõigel temperatuuril/ tingimustel , purunenud pakendi tõttu Toidu kontroll vastuvõtul, mittenõuetekohast toitu vastu ei võeta Ladustamine F Ehted, juuksekarvad töötajatelt, osised seadmetelt Töötajate hügieeniteadmiste