"teenindusviiside" - 1 õppematerjal

Toitlustusettevõtte liigitus ja äriidee

juurdevool on kõige suurem • töödeldava tooraine ja väljastatava toodangu mitmekesisus (toiduainetetööstuses tavaliselt üks põhitooraine, näiteks leivatööstuses jahu) • tarbijate soovide ja rahvusliku omapära arvestamine (menüüs võib kasutada erinevaid rahvusroogi) • hooaja arvestamine (nt sügishooajal kasutatakse menüüs hulgaliselt köögivilja) • toodangu realiseerimine on seotud erinevate teenindusviiside rakendamisega (iseteenindamine, rootsi laud, furšettlaud, kelneritega teenindamine, osaline ja täielik teenindamine) (1;4-5) Kvaliteetse toodangu kindlustamiseks on toitlustusettevõttes vajalik luua ettevõttele spetsiifilised tingimused (korraldada ja planeerida järgmised sõlmpunktid): • poolfabrikaatide kasutamine • kiiresti riknevate toiduainete kohaletoomine väikestes kogustes • roogade ja kulinaaria toodete valmistamine väikeste partiidena