"teenindusprotsessiks" - 1 õppematerjal

Köögi planeerimine ja seadmed köögis

Referaat Juhendaja õp. Halliki Väli Kuressaare 2014 Toitlustusettevõtte planeerimisel on tähtsad ruumide otstarbekus ja hubasus. 1 Ideaalne oleks, kui ruumi olemust võiks tootmisiseloomu muutudes kiiresti ja kergesti muuta. Köögiplaanil määratakse tootmis- ja teenindusprotsessiks vajalikud ruumid ja nende kasutamine ning valitakse seadmed ja paigutatakse need planeerimise aluseid arvestades. Lisaks planeeritakse vee- ja elektriühendused, ventilatsioon ja kanalisatsioon. Algusest peale võetakse arvesse ka toitlustusettevõtte võimalikku arengut ja kasvu ning sellega seoses ka seadmete ja sisustuse lisavajadusi. Tootmis- ja teenindusruumide kõrval planeeritakse ka köögipersonali sotsiaalruumid, toitude väljastamine ja nõude tagastussõlm.