Turismiettevõtluse lõpueksami märksõnade konspekt
kõige mugavamat laudade ja serveerimiskappide asetust. Saalikoormuse ja töötajate
arvu muutumise korral tuleb muuta ka töötsoone ning esialgu planeeritu võib osutuda
ebasobivaks. Kuna osa töötsoone on teenindajatele soodsama asukohaga kui teised,
vahetatakse tsoone. Tavaliselt toimub see ühekahe nädala järel.
Kelnerite töö organiseerimisel kasutatakse individuaalset, paariviisilist või
meeskondlikku teenindusmeetodit ehk viisi.
Individuaalse teenindusviisi puhul tegeleb kelner oma laudades istuvate külalistega
algusest lõpuni: võtab tellimuse, täidab selle ja arveldab. Kuna mustade nõude
äraandmiseks, tellimuste edastamiseks, puhaste nõude, roogade ja puhvetikauba
saamiseks kulub märgatavalt palju aega, ei saa kelner tulla külalise soovi korral kohe
tema laua juurde. Eestis on individuaalne teenindusviis üldlevinud.
annaabi.ee 
