Toidukauba eksami kordamisküsimused ja vastused
Aurutamine pikema aja vältel - esmalt aurutatakse teelehti intensiivselt 30 sekundi vältel, seejärel asetatakse
teelehtede kohale u 28 tunniks puhas riie, mis pikendab auru toimeaega.
Närv(b)utamine sooja tsirkuleeriva õhu käes pehmendatakse teelehti, et need ei puruneks järgmise etapi, tee
rullimise ajal.
Rullimine kasutatakse mustade teede puhul kahel eesmärgil: esiteks teelehtedele kaardus välimuse andmiseks,
teiseks teelehekestes leiduvate ensüümide vabastamiseks e kääritamise e ensümaatiliste protsesside käivitamiseks.
Praadimine (Hiinas) eesmärgiks on desaktiveerida ensüümid, et kääritamisprotsess ei algaks. Teelehekesi
kuumutatakse lühiajaliselt ühtlase kuumuse juures kätega pidevalt segades. (Jaapanis aurutatakse)
Muljutud raputades - teelehti raputatakse korvides, et nende rakuseinad puruneksid, vabaneksid ensüümid ja
algaks kääritamine.
annaabi.ee 
