Toidukauba eksami kordamisküsimused ja vastused
Närv(b)utamine sooja tsirkuleeriva õhu käes pehmendatakse teelehti, et need ei puruneks järgmise etapi, tee
rullimise ajal.
Rullimine kasutatakse mustade teede puhul kahel eesmärgil: esiteks teelehtedele kaardus välimuse andmiseks,
teiseks teelehekestes leiduvate ensüümide vabastamiseks e kääritamise e ensümaatiliste protsesside käivitamiseks.
Praadimine (Hiinas) eesmärgiks on desaktiveerida ensüümid, et kääritamisprotsess ei algaks. Teelehekesi
kuumutatakse lühiajaliselt ühtlase kuumuse juures kätega pidevalt segades. (Jaapanis aurutatakse)
Muljutud raputades - teelehti raputatakse korvides, et nende rakuseinad puruneksid, vabaneksid ensüümid ja
algaks kääritamine.
Lühiajaline kääritamine see tähendab, et kääritamine peatatakse kuumusega kuivatamise teel. Vahel
nimetatakse sel viisil töödeldud teed ka poolfermenteerituks.
annaabi.ee 
