Reduktoonid 2) Sünteetilised antioksüdandid Ei tohi olla toksilised, peavad olema tugevalt aktiivsed madalatel kontsentratsioonidel, peavad kontsentreeruma õli või rasva pinnale a. Gallaadid b. BHT c. BHA Tugevalt lipofiilsed antioksüdandid on tokoferoolid, BHT, BHA ja dodetsüülgalaat. Polaarsed antioksüdandid on TBHQ ja propüülgallaat. Antioksüdatiivsuse faktor AF= rasva või õli oksüdatsiooni indutseerimise kestus koos antioksüdandiga /rasva või õli oksüdatsiooni indutseerimise kestus ilma antioksüdandita. Sünergistid suurenavad antioksüdantide aktiivsust. Rasva või õli kuumutamine 1) Praadimine ilma toiduta toimub autooksüdatsioon, isomerisatsioon ja polümerisatsioon 2) Praadimine koos toiduga - toimuvad autooksüdatsioon, isemerisatsioon,
1) askorbüülpalmitaat 2) askorbüülstearaat E 304 Tokoferoolikontsentraat E 306 Alfa-tokoferool E 307 Gamma-tokoferool E 308 Delta-tokoferool E 309 Propüülgallaat E 310 Oktüülgallaat E 311 Dodetsüülgallaat E 312 Isoaskrbiinhape E 315 Naatriumisoaskorbaat E 316 Tertsiaarbutüülhüdrokinoon (TBHQ) E 319 Butüülhüdroksüanisool (BHA) E 320 Butüülhüdroksütolueen (BHT) E 321 Letsitiin E 322 Naatriumlaktaat E 325 Kaaliumlaktaat E 326 Kaltsiumlaktaat E 327 Sidrunhape E 330 Naatriumtsitraadid: 1) naatriumdivesiniktsitraat 2) naatriumvesiniktsitraat 3) naatriumtsitraat E 331 Kaaliumtsitraadid: 1) kaaliumdivesiniktsitraat
annaabi.ee 
