Veinid
maitsetuks vedelikuks või koguni äädikaks. Veini laagerdamise esmatingimuseks on
seepärast komponent, mis aeglustab oksüdeerumismuutusi. Nii valge kui ka punase veini
puhul täidab seda ülesannet happesus, mis hoiab veini värskena. Valge veini puhul
avaldub aja toime värvi tumenemises sidrunikollasest kuldkollaseks ja lõpuks
merevaigukollaseks. Punase veini puhul on protsess vastupidine: aja jooksul muutub see
sügavpurpursest rubiinpunaseks, seejärel mahagonipunaseks ja lõpuks tawany´iks
(pruunikaspunane). Mõlemal juhul näitab veini pruun värv, et protsess on jõudnud liiga
kaugele ja vein on oksüdeerunud, kui pole tegemist kangestatud veiniga, mille puhul
pruun värv võib olla vastuvõetav.
Teine nõue vanale veinile on see, et tal oleks nii rikkalikud maitseomadused, et ta vääriks
hoidmist. USA-s 9 dollarit maksev Cabernet Sauvignon, peaaegu olenemata
päritolupaigast, sisaldab nii palju parkaineid, et see säilib kaua, kuid ajapikku kaob
annaabi.ee 
