Jahu
Seetõttu sobib taoline jahu eeskätt
pärmitaignast küpsetiste ja koduse pastataigna valmistamiseks; muretaigen kipub sellisest
jahust tulema kõva ja sitke. Muredate ja pehmete kookide, pirukate ja muude küpsetiste jaoks
on teil vaja madala proteiinisisaldusega (59%) jahu. Kõige lähemal sellele (9,5%) seisab
meil saadaolevatest jahudest Saksa nisujahu markeeringuga Kalew. Veski-Mati nisujahu on
keskmise proteiinisisaldusega (10,6%) n-ö tavajahu ja sobib seetõttu peaaegu kõikide
tavaküpsetiste jaoks.
Kõige kõrgema proteiinisisaldusega (koguni 14%) on täisteranisujahu, mida mõnikord
nimetatakse ka grahamjahuks. Sellest jahust küpsetatakse rustikaalse maitsega, tervislikke
lauasaiu ja kukleid, sageli segatult teiste jahusortidega. Väga kõrge gluteenisisalduse tõttu
töödelge täisterajahust taignaid võimalikult lühidalt; liigne sõtkumine või pikaajaline
töötlemine annab tulemuseks tuima ja kõva küpsetise.
annaabi.ee 
