Toiduhügieen ja ohutus
bioloogilise saastatuse tendentside näitamisel teatud ajaperioodi jooksul. Informat-
sioon toodete mikrobioloogilise saastumise tendentsidest on vajalik mõningate
töötlemisprotsesside muutmiseks.
Liha mikrobioloogiline saastatus on enamasti pinnapealne ning oma jaotuselt
ebaühtlane, mis loob proovide võtmise vajaduse erinevatest rümba piirkondadest.
Proovide võtmise eesmärgid võivad olla erinevad. Üheks eesmärgiks võib olla eri-
nevate tapmisprotsesside hügieeni hindamine (naha- ja sisikonna eemaldamine jm).
Proove võetakse ka toodete säilivusaja ja patogeenidega saastatuse hindamiseks.
33
Võetava proovi tüüp sõltub sellest, millist tüüpi mikroorganisme otsitakse, ja
bakterite paiknemise iseärasustest rümba välispinnal. Tuleb arvestada asjaoluga, et
uuritavad mikroorganismid võivad olla tugevalt kinnitunud toote pinnale, mis loob
annaabi.ee 
