Lihasaaduste eksam
süsivesikuid, mis on piimhappebakterite peamiseks toitaineks.
Hallitus- Lihal arenevad hallitusseened õhu suure niiskusesisalduse ja õhu halva ringluse korral.
Hallitusseente arenguks on sobiv liha normaalne happeline keskkond (5,2-7,0).
Hallitus on võimeline arenema ka miinustemperatuuridel (-10 °C), seega võib liha hallitada ka
külmkambrites säilitamisel.
27. Liha mittemikrobiaalne riknemine (umbumine)
Umbumist esineb tapasoojal lihal, kui autolüüsi käigus tekkivad gaasid ei saa lihast eralduda.
Tekib tapasooja liha paiknemisel virnades üksteise peal ning seejuures on takistatud ka õhu juurdepääs.
Umbumise vältimiseks tuleb liha jahutada nii, et õhul oleks vaba juurdepääs kogu rümba pinnale.
Umbunud lihal on hapukas lõhn, veidi rohekas värvus ja pehme konsistents.
28.Kõrvallõhnade neeldumine
Liha absorbeerib oma konsistentsi ja struktuuri tõttu kergesti lenduvaid aineid. Eriti hästi neelduvad
annaabi.ee 
