TAPA- JA LIHASAADUSTE TEHNOLOOGIA ÜLDKURSUS
Soovitav on kasutada registreerivaid mehaanilisi või automaatmõõtureid. Klaasist
vedeliktermomeetrite kasutamine ei ole soovitav. Kui kasutatakse klaastermomeetreid, peavad
nad olema metallvutlaris, elavhõbetermomeetreid ei ole lubatud kasutada
10.Liha kvaliteet
Sõna "kvaliteet" on ladinakeelse päritoluga, qualitas tähendab omadust, laadi, headust.
Seakasvatajatele võrdub sealiha kvaliteet nende omadustega, mis tõstatuvad kõige soodsama
hinnana, siis kui siga müüakse tapamajale. Euroopas tähendab see peamiselt tailiha osakaalu ja
mõnikord ka hästi proportsionaalset searümpa.
Peamisteks parameetriteks sealiha kvaliteedi hindamisel tapamajas peaks olema
· haigusttekitatavate patogeenide puudumine,
· veesiduvusvõime,
· liha koostis,
· mikroobide hulk,
· jääk- ja saasteainete esinemine/ puudumine,
· koos spetsiifiliste füüsikalis/keemiliste omadustega edaspidiseks müügiks.
annaabi.ee 
