Toidukaubaõpetus
Õige säilitamine põhineb
kahel tähtsal teguril: õige temperatuur ning säilitus ja töövahendite puhtus. Sobivaim
külmiku temperatuur on +2 kuni +4 kraadi, sobivaim õhuniiskus peaks olema 80-85%.
Kui õhk on liiga niiske muutub liha limaseks. Kui õhk on liiga kuiv, kuivatab see liha,
muutes toote väljanägemist ning põhjustab kaalukadu. (ibid)
Liha kaudu levivad toidumürgitused ja nakkushaigused, milleks võivad olla:
salmonelloos, kampülobakterid (esineb tapaloomadel; veised, kanad), rotaviirusenteriit
toidubotulism ning shigelloos (pesemata kätel olev bakter). Toidumürgituse põhjuseks on
bakterite poolt toodetud mürgid toidus. Nakkushaiguslikud bakterid paljunevad ja
tegutsevad inimese seedetrakis. (ibid)
25
3.4 Liha liigitamine
Põhilised lihaliigid, mis kaubandusest leida võib on sealiha, linnuliha (enim kanaliha) ja
veiseliha
annaabi.ee 
