Veinist
Punase, madeira, porti, marsala veini kastmed, tumeda liha leeme põhjal tehtud
kastmed. Need kastmed on madala happesusega, pigem magusad. Vein peab olema punane ja
puuviljane ning tanniinne. Ideaalne, kui kuiva veini kaste on samast veinist, mida toidu kõrvale
serveeritakse.
Koorekaste. Kastmeid iseloomustab laktoosist johtuv magusus ja rasvasus (piimrasvad, või). Vein
peab olema puuviljane, mis sobib magususega ja happeline, taandab rasvu. Huvitav kooslus võib
tekkida tanniinsete ja mahlakate punaveinidega (siin on oluline tooraine veiseliha, tuunikala, part,
hani, siga).
Võikaste. Tüüpilised kastmed kala ja köögiviljade juurde. Sobivad happelised valged veinid, mis
taandavad rasvasust.
Vürtsikad kastmed. Vältida tuleb happelisi ja tanniinseid veine, kuna vürtsid võimendavad neid
omadusi ja suus tekib ,,põlemine". Veinid peaksid olema puuviljased. Ideaalsed on roséveinid.
Magushapu kaste. Vein peaks olema puuviljane ja mitte väga happeline
annaabi.ee 
