Tainatooted
Kordamisküsimused
1. Kirjeldage erinevate pärmide kasutamise põhimõtteid pärmitainaste
valmistamisel.
Värske presspärm-lisatakse alati tainavedelikku, mitte ei hõõruta nt suhkru või
soolaga lahti. Pärm lahustub paremini ja ühtlasemalt, kui teda algul segada väikese
koguse vedelikuga. Kasutatava vedeliku temperatuur ei tohiks olla üle 40 kraadi.
Kõrgematel temperatuuridel hakkab pärm surema. Parim temperatuur on 35 kraadi.
Kuivpärm- on jahvatatud kuivatatud pärm, ning see vajab toimima hakkamiseks pisut
soojemaid olusid kui presspärm. Sobiv temperatuur on 40-45 kraadi, kuid mitte üle 50
kraadi. Kuivpärm segatakse kasutamiseks alati jahude hulka.
Eelkergitusega pärmitainas- Eelkergitusega pärmitaina puhul segatakse pärm,
vedeliku ja u 1/3 retseptist antud jahust omavahel kokku ning saadud segul lastakse
toatemperatuuril või pisut madalama...
annaabi.ee 
