Mõisted pagar-kondiitrile
struktuur.
Taigna kobestamine - taignale poorse struktuuri andmine.
Taigna töötlemine - valmistaigna töötlemise operatsioonid: tükeldamine,
ümardamine, eelkerkimine, vormimine ja lõppkerkimine.
Taigna tükeldamine - taigna lõikamine kindla massiga tükkideks, et tagada
küpsetatud toodete ettenähtud mass.
Tainak - kindla massiga taignatükk, mis on läbi teinud ühe või mitu
töötlemisoperatsiooni.
Tainakute vormimine - tainakutele vajaliku kuju andmine.
Tainakute ümardamine - tainakutele ümara kuju andmine.
Tempereerimine - sokolaadi sulatamise ja jahutamise protsess, saavutamaks
püsivaid ja ilusa läikega kaunistusi.
Toitesegu - jahu ja vee või jahu, vee ja keedu kindlas vahekorras segu, mis on
toitekeskkonnaks pärmidele ja piimhappebakteritele vedelpärmi või vedela
juuretise valmistamisel.
Toorainete doseerimine - toorainete portsjoni kaupa või pidev kaalumine või
mahu määramine vastavalt retseptidele.
annaabi.ee 
