Küpsetamisel toimuvad protsessid
Küpsetamisel toimuvad protsessid
kujuneb välja kvaliteet:
värvus,lõhn,välimus,maitse
ebaõige küpsetamine võib rikkuda töö.
küpsetamise ajal toimub :
1)mahu suurenemine:
· esimestel minutitel suureneb maht kiiresti mille juures eraldub täiendav kogus
süsihappegaasi.pealt niisutatud tainakule moodustub elastne kile - valkude
denatureerimise tõttu,mis hoiab kinni gaasi, see soodustabki taina mahu
suurenemist.moodustunud maht peab olema kinnitatud kooriku moodustumisega .
2) kooriku moodustumine
· ahjus kondenseerub taigna pinnale veeaur.pinnal inaktiveeruvad taingas leiduvad
ensüümid kiirwsti.küpsetamiskuumus tungib toote väljapoolt sissepoole.
· 60 kraadi juures valgud hakkavad kalgenduma ja moodustub kiletaoline kiht. nüüd
annaabi.ee 
