Tumeda šokolaadi tootmine kakaooast
toodetes tsisaldab piimaprodukte vähemus. Seetõttu ei ole ka piima või piimaprodukte retseptuuri võimalike
komponentidena käsitletud. Eesti turul domineerivate tumedate sokolaadide koostises ei ole taimseid asendusrasvu. Siiski
on tehnoloogilisel skeemil ära näidatud asendusrasvad kui kakaovõi alternatiivid, kuna erinevalt kakao- või
piimakuivainest, mille lubatud sisaldus on sokolaadisorditi erinev, lubab 2000/36/EC kõikides sokolaadisortides taimeseid
rasvu, mis ei ole kakaovõi, ühtselt kuni 5% (E. Edro).
Evelin Edro Kakaooast tumeda sokolaadini 5
2. Tume sokolaad - kirjeldus
Lisaks tumedale sokolaadile on käibel ka termin "mõru sokolaad". Selliselt
kirjeldatakse mõru maitsega (tumedaid) sokolaade ning see on
subjektiivne mõiste (Thamke, I., Dürrschmid, K., Rohm, H. 2009)
annaabi.ee 
