Pärmita taignad ja tooted
keedutaigen paisub küpsemisel palju. Kui ahjud on ilma niisutusseadmeteta tuleb enne küpsetamist
pooltoodetele pritsida külma vett.
Toodete küpsetamine
Keedutaignast pooltooted küpsetatakse 180 - 210º juures 20 - 40 min. olenevalt toodete suurusest.
Küpsemisel tekib tootele kiiresti koorik s.t. taignas olev niiskus, mis kuumuse mõjul aurustub, tahab
välja pääseda kuid koorik takistab ning seetõttu kuum aur kergitab taignent ning sisse tekib tühimik.
Õigem on pooltooted asetada algul kuumemasse ahju ( 200ºC)
küpsetada ~10 min kuni tooted on kergelt helekollased ning seejärel küpsetada 180º juures. Nii
jõuavad valgud kalgenduda ja pärast ahjust välja võtmist ei vaju tooted kokku. Keedutaigen kaotab
küpsetamisel 40 - 48 % oma kaalust.
18
Valmis pooltooted peavad olema kergelt pruunika varjundiga, suuremahulised, kerged,
annaabi.ee 
