Pärm
peetakse silmas järgmisi tunnuseid:
· Värvus
· Kaal
Tehakse kindlaks:
· kompamise järgi (kui peopesale pandud toode kõrvetab
kätt, ei ole toode küps. Küpsenud toode ei ole käega
katsudes liiga tuline)
· heli järgi (toode alumisele koorikule sõrmedega
koputades peab kostma iseloomulik heli)
· tikuga proovides (puust tikk suruda toote sisusse keskelt
paarist-kolmest erinevast kohast, kui tiku külge ei jää
läbiküpsemata taignaosakesi, on toode küps)
· toote murdmise teel (pooleks murdes ning kergelt
sõrmega vajutades peab sisu olema elastne ning vetruv,
kuiv ja selgelt nähtavate pooridega) 34
Küpsetamisel taignas toimuvad
muudatused
35
Küpsetuskadu
Küpsetuskaoks nimetatakse ahju asetatud taignatüki ja
küpsetatud kuuma
toote kaalu vahet.
annaabi.ee 
