Pagar
diglütseriide (sarnanevad rasvaga).
15. Nisutaigna valmistamismeetodid
32. Nisutaigna valmistamine eeltaignaga - esimeses käärimisfaasis tehakse eeltaigen, kui selle maht on 2
korda suurenenud loetakse eeltaigen käärinuks. Eeltaigen vajutatakse alla ning lisatakse ülejäänud taigna
koostisosad ning lõpuks rasvaine ning jäetakse uuesti käärima. Eeltaignaga meetod annab toodetele paremad
omadused: paremad taignaomadused, pehmema kooriku, toote parema aroomi, parema säilivuse.
33. Magustaigna meetod- Suhkruga taignale lisatakse vähem vett, sest suhkru lisamisel vabaneb osa veest,
mille kleepvalk on endasse imanud. Mida rohkem suhkrut ja rasvainet on taignas, seda rohkem pärmi tuleb
lisada. Suure suhkru ja rasvasisaldusega taigna valmistamise puhul valmistatakse eeltaignaga meetod, et suhkur
ja rasvaine ei pidurdaks liialt käärimist.
34
annaabi.ee 
