Pagar
Muna lisamine parandab taigna moodustumist ja taigna kvaliteeti (venitatav, plastiline, ei vanane
kiiresti)
2. Suureneb käärimisstabiilsus ja kääritatavus
3. Suureneb toote maht
4. Paraneb kooriku pruunistumine
5. Sisu on õhuline, ei ole kuiv
6. Säilivusaeg pikeneb munakollane sis. palju rasva, mis aeglustab tärklisest vee vabanemist.
7. MUNAVALGE
8. Vahustatav (sefiiri ja besee valmistamisel, biskviittainale õhulisuse andmiseks);
9. Seob taignamasse (mandliküpsistes jt õhulistes küpsistes);
10. Teeb glasuurid pritsitavaks;
11. Taignatesse lisatakse munavalge koos munakollasega. Üksi lisades jääb toote sisu kuivaks, soodustab
toote tahkumist.
12. MUNAKOLLANE
13. Ei saa vahustada.
14. Emulgeerivate omadustega, suurendab vee ja rasva segu stabiilsust. Kasutatakse pärmitaigna
valmistamisel, nt rasvaküpsetiste ja moosipallide puhul. Teeb mure- ja nisutaigna kergemini vormitavaks.
15
annaabi.ee 
