Pärm
rohkem vett.
Jahu, mis on suurema jahvatusväljatulekuga, vajab rohkem vett, kuna
jahus on rohkem vett siduvat kestainet kliisid.
Vee kogus oleneb taigna koostisse kuuluvatest lisaainete hulgast.
Mida rohkem sisaldab taigen muna, võid, suhkrut, seda vähem
võetakse vett ja rohkem pärmi
13
Taigna segamiseks vajaliku vee
koguse arvutamine
Taigna segamiseks vajalik
vesi arvutatakse kõikidele
taignaliikidele järgmise valemi järgi:
kus
X vajalik veekogus grammides
A taigna niiskus %-des
V toorainete kogus g-des
C toorainetes sisalduv kuivainete
kogus g-des.
14
Taigna valmistamise eriviisid
· Taigen, millele või ja suhkur lisatakse kahe võttega
· Aeglustatud käärimisprotsessiga taigen
· Kiirendatud käärimisprotsessiga taigen
· Taigna valmistamine nõrga liimvalguga jahust
· Taigna valmistamine tugeva liimvalguga jahust
annaabi.ee 
