"taignakud" - 1 õppematerjal

KVALITEEDI hindamine

• taignaku liigne kuumutamine ülalt • taignaku ebaühtlane niisutamine  LIIGA PEHME KOORIK • Põhjused: • kõrge küpsetustemperatuur • liiga vedel taigen • lühike küpsemisaeg • taignaku liigne niisutamine küpsetamise ajal • jahu defektid • kuumad tooted on liiga tihedalt kokku laotud • liiga niiske hoiuruum  LIIGA TUGEV (PAKS) KOORIK • Põhjused: • jahe ahi • liiga hapu taigen • taignakud on üle kerkinud • taignaku pind on kerkmisel kuivanud, moodustub tugev matt koorik, mis ahjus lõheneb  TOODE ON LIIGA ÜMARA KUJUGA • Tavaliselt on toodetel siis ka väike maht ja plink sisu, tekivad rebestused ja tühikud. • Põhjused: • ebapiisav kerkimine • kuiv tugev taigen, mis ei kerki ühtlaselt • liiga kuum ahi, mistõttu koorik tekib liiga kiiresti ja ei anna toote paisumise ajal järele