Juustud
Vananedes muutub sinine
hallitus rohekaks ja selle maitse intensiivistub.
Hallitusjuustu valmistamise tehnoloogia ei erine oluliselt hariliku juustu tegemisest. Esmalt
kuumutatakse rõõsk piim, siis jahutatakse ja lastakse juustuvanni, kus lisatakse hapnema
panev juuretis ning hallitusseente kuivkultuur.
Edasi piim kalgendatakse, eraldatakse vadak, pressitakse ning uputatakse ööpäevaks kuni
kaheks soolveevanni. Pätsiks vormitud tahedasse massi torgatakse palju õhuauke, sest
sinihallitus ei saa hapnikuta kasvada. Pätsid pistetakse keldrisse, kus need seisavad 14-
kraadisel temperatuuri juures kolm kuni seitse, keskmiselt aga kuus nädalat.
Valgehallitusjuust
Valgehallitusjuust on oma koostiselt mõnusalt kreemjas, neid leidub nii maitse poolest
mahedamaid kui ka jõulisema, omapärase maitse ja aroomiga. Kui juustudest natukenegi
midagi teada, siis nimi ,,Camembert" tuleb kindlasti tuttav ette. Maailmas tuntud absoluutsete
annaabi.ee 
