Lihasaaduste eksam
Ka selle meetodi puhul on protsess aeglane. Toote soolasisaldus võib olla üsna ebaühtlane ning
sooldumisaste on raskesti kontrollitav. Kui soovitakse saada hea kvaliteediga toodete, peaks sooldumine
kestma 40…60 ööpäeva.
Kolmandaks soolamismeetodiks on segasoolamine. Selle meetodi korral toimub esmalt 3-4 ööpäeva
jooksul kuivsoolamine, millele järgneb juba märgsoolamine.
Kasutatakse tervete tagasinkide ja näiteks küljetükkide soolamiseks.
Tööstustes kasutatakse sooldumist kiirendava meetodina soolvee pritsimist lihasse. Selleks
kasutatakse paljunõelalisi soolveepritse. Pritsitav soolveehulk on 8-10% liha kaalu kohta.
43. Kuivatamise eesmärk:
Kuivatamine on üks toiduainete lihtsamaid ja vainimaid säilitusviise, mis põhineb veesisalduse
vähendamisel. Vee kõrvaldamine toiduainetest pidurdab mikroobide elutegevust ja aeglustab
biokeemiliste protsesside kulgemist.
annaabi.ee 
