Toiduohutuse kordamisküsimused 2013
5) Soojas hoidmine (63)- mikroobide juurdekasv pidurub, osa jäävad ellu
6) Keetmine (100), küpsetamine (75)- hävivad vegetatiivsed vormid, endospoorid ei hävi.
Nõuded:
1) säilitada toit kuumana (63) või külmana (<6)
2) külmutatud toiduained täielikult sulatada
3) toit läbinisti kuumutada ja serveerida kohe või kiiresti jahutada ning säilitada külmas
4) kuumutamisel sisetemperatuur peab vähemalt ühe tunni jooksul jõudma 75-ni-
5) toitu taaskuumutada vaid korra.
Toidust tingitud haigused; Toidunakkus; Toidumürgistus; Helmintoosid
Toidust tingitud haigus.-iga nakkus või mürgitus, mille on põhjustanud toidu tarbimine.
Toidunakkus.- nakkushaigus, mis levib toidu kaudu. Nakatav doos alates 10-15 elusbakterist kuni kümnete
miljoniteni
· Haigustekitajad toidus ei paljune (enamikel juhtudel)
· Inimest nakatab
Haigustekitajatega saastunud toit
Haige inimene või loom
Tervenenud mikroobikandja
Mittehaigestunud mikroobikandja
annaabi.ee 
