"suvinisusort" - 1 õppematerjal

Toiduteravilja nõuded

Kleepvalgu kvaliteedi iseloomustamiseks kasutatakse gluten- indeksit. Gluten-indeksit mõjutab kõige enem sordi eripära,siis ilmastik ja väetisefoon. Gluten-indeksit väljendatakse skaalas 0...100%. 0...40% liiga madal, kleepvalk liiga madal ja sellest jahust küpsetadud sai vajub laiali. 41...59% rahuldav, küpsetamisomadused keskmised 60...90% küpsetamiseks optimaalne 91..100% liiga kõrge 1000 tera mass sõltub tera suurusest ja tihedusest. Suvinisusort tuleks valida selline, mille muude näitajate kõrval 1000 tera mass oleks vähemalt 35g . Jahu väljatulek teradest korreleerub paremini 1000 tera massi kui mahumassiga.  Rukis Niiskusesisaldus 10- 14% Mahumass. Rukki minimaalne, rahvusvaheliselt vastuvõetavaks tunnistatud mahumass peab olema 690g/l. Optimaalseks peetakse 730g/l. Langemisarv. Rahvusvaheliselt heakskiidetud, leivaküpsetuseks sobiva rukki langemisarvu alampiir on 90s